Acompanhamos cada passo da viagem dos nossos grãos de cacau - desde a sua origem até às nossas chocolaterias em todo o mundo. Acreditamos que esta é a única forma de elaborar um chocolate de excelência, sendo essa a nossa prioridade absoluta.
O melhor cacau Transformação Variedades de cacau
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As nossas variedades de cacau
Obtemos o nosso cacau de diversos países ao redor do globo — da Costa Rica a Madagáscar. Apesar de todos os países ao longo da zona do cacau terem climas semelhantes, os frutos de cacau colhidos em cada país desenvolvem aromas e sabores individuais e incomparáveis.
A variedade Criollo é frequentemente aclamada como a rainha do cacau. Dada a sua produção limitada, os seus grãos contam-se entre os mais cobiçados a nível mundial. O nosso Criollo provém em exclusivo de duas regiões de cultivo: o vale do Sambirano, em Madagáscar, e a região de Upala, na Costa Rica — territórios que oferecem o ecossistema perfeito para um cacau de excelência. Sujeitos a uma fermentação e secagem delicadas, os grãos Criollo conferem ao chocolate um sabor intenso a cacau, harmonizado com notas cítricas e nuances de frutos vermelhos.
O nosso segundo cacau de excelência é o Trinitario. Selecionamos estas variedades nas mesmas regiões de Madagáscar e da Costa Rica de onde importamos o Criollo, mas também na Índia, no Brasil — e no berço original desta variedade: Trinidad. O nosso Trinitario de Trindade provém de Gran Couva, sendo sujeito a uma fermentação tradicional e a uma secagem lenta. Este processo permite que os grãos deem vida a um autêntico chocolate Single Origin, pautado por um sabor profundo a cacau e por elegantes nuances de madeira nobre.
O Amelonado é uma das variedades mais populares e ligeiramente mais fáceis de cultivar. Originalmente nativo da Amazónia brasileira, os frutos de cacau verdes e amarelos agora crescem também no continente africano. O nosso Amelonado provém exclusivamente do Gana e deve o seu perfil altamente aromático e sabor típico não só ao clima fértil da Região Central, mas também aos experientes agricultores locais de cacau.
A variedade Nacional — também reconhecida pelo nome "Arriba" — é o grande orgulho do Equador. À semelhança do Criollo e do Trinitario, esta é uma das plantas de cacau mais tradicionais, dando vida ao nosso Single Origin Ecuador, entre outras criações. Os grãos que a compõem são oriundos da província de Los Ríos — um terroir abundante em água, situado a oeste da principal cordilheira dos Andes. É no coração da floresta tropical equatoriana que a variedade Nacional encontra as condições ideais para se desenvolver. No palato, revela uma subtil nota amarga, harmonizando intensas notas de cacau com aromas florais muito suaves.
O termo “Imperial College Selection” (ICS) é usado para designar diferentes variedades aromáticas de cacau selecionadas e descritas em detalhe pelo Dr. F. J. Pound na década de 1930. Não sendo estritamente uma categoria por si só, trata-se de uma seleção dos melhores tipos de cacau. Os agricultores cultivam o ICS nas propriedades de Gran Couva. Compramos este cacau — que apresenta aromas frutados-florais impressionantes e notas equilibradas — diretamente à cooperativa local.